กระเพาะปลา (Fish Maw) หรือชื่อภาษาจีนว่า ยู่เปี๋ย (魚鰾), ยู่โต้ว (鱼肚) หรือ ฟาเกา (花膠) เป็นถุงลมของปลา ไม่ใช่กระเพาะอาหารอย่างที่หลายคนเข้าใจ ถุงลมนี้เป็นอวัยวะที่ปลาใช้ควบคุมการลอยตัวในน้ำ โดยการปรับเปลี่ยนปริมาณแก๊สภายในถุงลม เมื่อนำมาตากแห้งและผ่านการแปรรูป จึงกลายเป็นวัตถุดิบชั้นเลิศในเมนูอาหารจีนยอดนิยม เช่น กระเพาะปลาน้ำแดง กระเพาะปลาผัดแห้ง
กระเพาะปลาโดดเด่นด้วยเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่ม ไม่มีรสคาว และสามารถซึมซับรสชาติของเครื่องปรุงได้อย่างดีเยี่ยม ทำให้เป็นวัตถุดิบที่เหมาะสำหรับการทำซุป ต้ม ผัด หรือเมนูพิเศษในโอกาสสำคัญ ในวัฒนธรรมจีน กระเพาะปลาถูกยกย่องว่าเป็น “โสมแห่งท้องทะเล” เนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและเชื่อว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก
ประเภทของกระเพาะปลา เกรดพรีเมียม
ประเภทของกระเพาะปลาแท้ เกรดพรีเมียม จะแตกต่างกันไปตามขนาดและความแข็งของถุงลม โดยพื้นฐานสามารถแบ่งออกเป็น 2 ประเภทหลัก ดังนี้
- กระเพาะปลาราชา (Fish maw king)
- ราคา ประมาณ 10,000 – 50,000 บาทต่อกิโลกรัม หรือมากกว่านั้น
- รายละเอียด เป็นกระเพาะปลาที่มีคุณภาพสูงสุด หายาก และมีขนาดใหญ่ที่สุด มาจากปลาค็อด (Cod) หรือปลาสเตอร์เจียน (Sturgeon) ราคาสูงเนื่องจากเป็นปลาหายาก คุณค่าทางโภชนาการสูง และความต้องการในตลาด
- ลักษณะ มีเนื้อหนาและแข็ง
- กระเพาะปลาเกรดพรีเมียม (Premium fish maw)
- ราคา ประมาณ 5,000 – 10,000 บาทต่อกิโลกรัม
- รายละเอียด คุณภาพดี รองลงมาจากกระเพาะปลาราชา ทำมาจากปลาขนาดใหญ่ มีคอลลาเจนและโปรตีนสูง นิยมใช้ในอาหารระดับพรีเมียม
- ลักษณะ มีขนาดใหญ่รองลงมา ลักษณะแบนยาว พร้อมด้วยเส้นที่ดูคล้ายหนวดสองเส้น
วิธีการเลือกซื้อกระเพาะปลา
ด้วยความหายากและความต้องการในตลาด ทำให้กระเพาะปลาบางชนิดมีราคาสูงมาก เช่น ปลาตอโตอาบา (Totoaba) ซึ่งพบได้ในอ่าวเม็กซิโก กระเพาะปลาของมันมีราคาต่อกิโลกรัมสูงถึง 40 ล้านบาทเลยทีเดียว ดังนั้น การเลือกซื้อกระเพาะปลาแท้จึงมีความสำคัญอย่างยิ่ง
วิธีดูกระเพาะปลาแท้กับกระเพาะปลาเทียม
สี ลายเส้น และพื้นผิว
กระเพาะปลาแท้ มีสีเหลืองทองธรรมชาติ แวววาวและโปร่งใสเมื่อส่องกับแสง มีลายเส้นธรรมชาติ พื้นผิวเรียบแต่มีลวดลายเฉพาะตัว
กระเพาะปลาเทียม มีสีเหลืองอ่อนหรือขาวซีด สีไม่เป็นธรรมชาติ อาจมีสีที่ดูสม่ำเสมอเกินไป ไม่มีลายเส้นที่ชัดเจน พื้นผิวอาจหยาบหรือเรียบจนเกินไป
กลิ่น
กระเพาะปลาแท้ ควรมีกลิ่นคาวปลาหรือกลิ่นน้ำทะเลอ่อน ๆ
กระเพาะปลาเทียม ไม่มีกลิ่น หรือมีกลิ่นน้ำมัน กลื่นแปลกปลอม กลิ่นอับชื้น หรือกลื่นที่ไม่พึงประสงค์
ความยืดหยุ่นและเนื้อสัมผัส
กระเพาะปลาแท้ ยืดหยุ่นสูง เมื่อดึงจะยืดออกได้เล็กน้อย ไม่แตกหักง่าย
กระเพาะปลาเทียม แข็งหรือเปราะ แตกหักง่ายเมื่อดึง
ตรวจสอบด้วยการแช่น้ำ
กระเพาะปลาแท้ นุ่มและขยายตัวเมื่อแช่น้ำ น้ำแช่จะใสหรือมีสีเหลืองอ่อน
กระเพาะปลาเทียม อาจละลายหรือแตกตัว น้ำแช่อาจขุ่นหรือมีกลิ่นแปลก ๆ
ตรวจสอบด้วยการเผาไฟ
กระเพาะปลาแท้ มีกลิ่นโปรตีนไหม้คล้ายผม เถ้าที่เหลือเป็นผงสีดำ
กระเพาะปลาเทียม มีกลิ่นพลาสติกไหม้ เถ้าที่เหลือเหนียวหรือเป็นก้อน
ราคา
กระเพาะปลาแท้ ราคาสูง เนื่องจากเป็นวัตถุดิบที่หายากและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง
สำหรับท่านใดที่กำลังมองหา หรือ ต้องการปรึกษา เกี่ยวกับ สุราจีน กระเพาะปลา แห้ง รังนกไทย สมุนไพรจีน เวชพงษ์โอสถ โสมเกาหลี ผู้เขียนขอแนะนำ ร้านขายยา เป่ยจิน ไบโอ-เฮิร์บ ผู้เชี่ยวชาญมากประสบการณ์ด้านสมุนไพรจีน ยาจีน เป็นร้านขายยาจีนที่กำลังได้รับความนิยมอย่างมากในย่านเยาวราช
เป่ยจิน ไบโอ-เฮิร์บ
117 ถนนเยาวราช แขวงสัมพันธวงศ์ เขตสัมพันธวงศ์ กทม 10100
Tel : 089-922-9284, 063-816-9196, 065-719-7117
ID line : @chinatownbkk
https://lin.ee/5H2Lmua
ID line : @8888beijing
https://lin.ee/cqr5I5b
ปักมุด
เป่ยจิน ไบโอ-เฮิร์บ
Beijing Bio-Herb
北京中药 行
089-922-9284, 063-816-9196
https://maps.app.goo.gl/eAjTHgZqrTGvX3yDA
เว็บไซต์ www.chinatownbkk.com, www.beijingherbs.com, www.beijingbioherb.com
ที่มา https://beijingbioherb.com/กระเพาะปลาแท้-วิธีซื้อ/
รูปภาพ Google